The Maillard Reaction

Image via Wikipedia

I just watched Julie & Julia the other night. Such a delightful movie, it surely is! Someone once said cooking is chemistry in action. Well, cooking is chemistry indeed! We have acids and bases (e.g., vinegar and lye), we have phase changes (ice freezing, butter melting—oooh butter! You can never have too much butter!), we have stirring, mixing, whipping, you name it. Cooking IS chemistry. And what is cooking without fire? It’s like bread without butter, Coke without spirit, white cheese without, oh well, white cheese is so good even on its own anyway. But the point is, the application of heat has always been the most basic rudiment of cooking ever since the caveman had discovered fire. Anyway, one recipe from the movie that stuck to me the most was this dish Julie prepared the night Julia’s editor was supposed to come over at their humble place above the pizzeria: beef bourguignon. And I immediately thought: Maillard reaction! Okay, maybe not really immediately but just before I was writing this entry. It’s the complicated reaction responsible for the browning of meat and for the meaty taste of meat, that distinct umami flavor we all crave for when we dig into a big slab of marvelous steak. And you thought the meat turning brown during cooking was the simplest example of things on their way to utter incineration, didn’t you?


Why we just absolutely adore MSG on our dishes is that monosodium glutamate is essentially glutamate, an amino acid naturally present in meat. Add to that all imaginable sugars present in the pan and some nice temperature workup and we got all the things we need for the Maillard reaction to occur. Get ready for some serious killer dish baby! Talk about an explosion of sensory delights! No wonder the Chinese inundate their recipes with MSG!


P.S. I can say I am really inspired by this Julie & Julia movie. Cooking (chemistry!) and blogging. Oh dear. I think I’m gonna have a heart attack. Enjoy your steaks, my fellow readers!

Kisah Pertengahan Juli

Semacam bunga separuh masa lalu pada jam bunga, teratai yang datang. Hari jadi ibu saya, walaupun, dia telah lama berlalu. Tetapi anda ...Tiga pekerjaan antara kami kedua-duanya mempunyai hari yang sama. Berkelah A, anda berkata, di taman menyeberangi jalan, kita tidak akan mendapat hilang dalam gelap.Mula-mula kita mesti peruntukan, baguette, beberapa Brie, selimut, sudah tentu, dan engkau. Kami menuju ke kedai di mana kita akan menjadi satu juta kali sebelum.

Kecuali ini apabila anda tidak melihat membendung gila terjulur keluar untuk melindungi pokok. Saya lakukan, tetapi kemudian ia sudah terlambat menjerit.Tayar datang dari rim cara kita melanda. Anda disokong off marah, takut cukup untuk meludah, tenaga antara kita gelap kerana anda maneuvered kita ke taman berat sebelah.

Ia adalah tanda kita, gaya kita, risau dan puntung rokok dan kulit kayu sementara menunggu bagi AI Triple telah begitu baru-baru ini dibeli pada bersenang-senang diri pelindung.Bermotor lepas lalang mungkin melihat kesusahan, tidak semua hak, tetapi mereka akan tahu kita tidak boleh menahan perubahan datang dengan segenap kekuatanmu kami?

Anda akan letih kita tahu, pekerjaan letih anda, penglihatan anda mengecil, pinggir pergi entah bagaimana, misteri Strok Saya bimbang, dan anda C ditakuti, tetapi sebaliknya kita bercakap mengenai orang-orang kita tahu dan keluarga. Perlahan-lahan rumah pada ganti kita pergi Untuk menghulurkan dalam rumput panjang, menghabiskan. Dengan usaha gabungan kita cuba untuk menyimpan cahaya topik, kemudian keluar biru anda mula membaca Dalam usaha nama adik-beradik hidup anda.

Jadi ramai saudara, tidak begitu banyak dipersalahkan kerana keluarga pergi. Kita mesti telah dikenali sembang ini akan bingkai Beberapa bulan akan datang sebagai kenalan telah dibuat dengan mereka mengenai fakta prognosis anda dan keinginan pada masa hadapan dan semua api Left akan meletakkan. Apabila Tentera Laut orang datang untuk makmal pra-pembedahan anda kemudian dalam seminggu, kita semua kagum pada rahmat yang datang kepada kita di jalan yang tertentu.

Tiada pokok, mahupun kanak-kanak, atau kereta, atau basikal datang untuk mencederakan nasib mengambil penerbangan ke pusingan bulatan seluruh kehidupan ini khususnya Untuk menawarkan akhir kepada semua kesakitan dan anda membuat persengketaan letih.